Le fave di qualità vengono selezionate e controllate a mano. Quelle piccole vengono separate da quelle grandi. A volte si possono anche trovare dei sassolini o dei pezzettini di legno che devono essere rimossi. Dopodiché inizia la tostatura in forno a temperatura bassa. Questo emana un aroma fantastico, che si propaga in tutto il vicolo.
COME FUNZIONA
#1 semplicemente il migliore
#2 con la giusta calma
Dopo la tostatura bisogna aspettare finché le fave si raffreddino. A questo punto inizia la fase di pelatura con il mulino a vento che separa il guscio dal nocciolo. Per 58chocolate sono i valori interni che contano.
#5 faccio tutto io
Ogni tavoletta viene impacchettata due volte a mano. Prima in un foglio d’oro e poi in un cartone design. Adesso è li che aspetta, però non farla aspettare troppo..
#3 io macino così
Le fave ora vengono macinate con la macina a pietra affinché si forma una massa liscia e delicata. Questo processo richiede un po’ di tempo per conservare i sapori intensi del cacao. In base alla varietà, nello stesso passaggio vengono aggiunti ingredienti come nocciole (Hazelnut Milk) o chicchi di caffè (Espresso Dark). Tutto senza additivi e altre cose inutili, quello è chiaro.
#4 tempo di brillare
Una volta macinato, il cioccolato viene versato negli stampi considerando la temperatura giusta. Questo dona lucentezza e cosi rimane croccante, buono e perfetto.
