Per fare il meglio, ci vuole il meglio. Prima di tostare le fave, bisogna selezionare quelle buone. Solo le migliori le tosto a fuoco medio-basso. Questo emana un aroma fantastico, che si propaga in tutto il “red light district”.
COME FUNZIONA
#1 semplicemente il migliore
#2 con la giusta calma
Dopo la tostatura bisogna aspettare finché le fave si raffreddino. A questo punto inizia la fase di pelatura con il mulino a vento che separa il guscio dal nocciolo. Per 58chocolate sono i valori interni che contano.
#5 faccio tutto io
Provvedo io stesso a impacchettare ogni singola tavoletta e a consegnarla personalmente ai miei rivenditori. Ecco, adesso è lì che ti aspetta. Non farla aspettare troppo, però.
#3 io macino così
Con la macina a pietra la fava diventa una fine massa di cacao. In base alla varietà delle mie purissime tavolette aggiungo gli altri ingredienti. Senza additivi e altre cose inutili, quello è chiaro.
#4 tempo di brillare
Con un’azione attenta di mescolamento affino il cioccolato e poi lo tempero. Questo dona lucentezza e lo mantiene croccante, buono e perfetto.
