Weil ich nur das Beste rausholen will, selektiere ich jede Kakaobohne einzeln. Danach werden nur die Besten bei niedrig-mittel Hitze geröstet. Es entfacht sich ein fantastisches Aroma, das man manchmal im ganzen „red-light-district“ riecht.
Process
#1 Simply the best!
#2 Breaking Good!
Nach dem Rösten heißt es erstmal abwarten. Sobald die Kakaobohne abgekühlt ist, wird sie aufgebrochen. Die Windmühle trennt die Schale vom wertvollen Kern. Auch bei 58 zählen nämlich die inneren Werte.
#5 PAC-MAN
Jede einzelne Tafel pack ich selbst ein und bring sie persönlich zu den Verkaufsstores. Da steht sie nun und wartet auf Euch. Holt sie Euch, bevor sie weg ist.
#3 MAHL SO, MAHL ANDERS!
Meine Steinwalze zermahlt den wertvollen Kakaokern zur Edelschokolade. Je nach Beigeben der Zutaten wird 58 mahl so (z.B. Hazelnut), mahl anders (z.B. Espresso) – aber immer ehrlich und lecker. Und ohne Zusatzstoffe, eh klar.
#4 GLANZ ODER GAR NICHT!
Sobald die Schokolade fertig conchiert ist wird sie erstmal temperiert. Dadurch erhält sie ihren Glanz und bleibt bei Raumtemperatur schön knackig.
